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愛媛の自然に育まれた
きめ細かな肉質が魅力の
西予市生まれの黒毛和牛を
気軽に味わう切り落とし。

　近年は、産地や生産者の顔が見える食品を選ぶ人が増えています。牛肉も同様に、おいしさだけでなく、どのような環境で育てられたかを重視する傾向が高まっています。「伊予牛絹の味西予どすこい牛」は、愛媛県西予市の自然と生産者の技術によって支えられている黒毛和牛です。
　西予市は、四国西部に位置する自然豊かな地域です。温暖で穏やかな気候のもと、厳選した子牛を地元の生産農家が丹精込めて育てています。「西予どすこい牛」は、西予市内で飼育された牛のブランド名です。
　その肉質は、きめが細かく、しまりが良いことが特長です。やわらかな食感とまろやかな舌触りを備え、牛肉本来の旨みをしっかりと味わえます。切り落としは、モモ肉またはウデ肉を使用した300g入りです。炒め物や牛丼、肉じゃがなど幅広い料理に使いやすく、普段の食卓で西予市の豊かな恵みを気軽に楽しむことができます。実際に食べてみると、やわらかな食感と上質な脂の旨みが、さらに食欲をそそりました。

食べる人を思う仕事が
おいしさを支える現場で
肉を知り尽くした方々の
丁寧な姿に触れました。

　取材で訪れたAコープのむら店では、店長の宇都宮浩二さんと精肉担当の方々が対応してくださいました。取材中も自然と肉の話題で会話が弾み、互いに冗談を交えながら話す姿が印象的でした。その様子からは、日頃から協力しながら仕事に向き合う温かな関係が伝わってきました。
　一方で、作業が始まると表情は真剣そのものです。特に驚いたのは包丁さばきの正確さでした。牛肉は部位ごとに繊維の向きや特徴が異なるため、それぞれに適した切り方があるそうです。取材前は知らなかったことでしたが、肉のおいしさは素材だけでなく、切り方によっても左右されることを学びました。
　また、心に残ったのは、「きめが細かい」という言葉の意味を実際の肉を見ながら教えていただいたことです。取材前はどのような肉質なのか理解していませんでしたが、取材を通して肉質の違いを目で見て知ることができました。今では肉を選ぶ際に、きめの細かさを見るようになったほど印象に残っています。