Hearbvest

西予市の自然と
生産者の技術が育む
上品な旨みが特長の
地域自慢の牛肉。

　全国的に畜産農家の高齢化や担い手不足が課題となるなか、地域で培われてきた飼育技術や経験を次世代へ受け継ぐことの重要性が高まっています。愛媛県西予市でも、生産者が自然と向き合いながら丁寧に牛を育て、地域の畜産を支えています。
　「伊予牛絹の味」は、愛媛県内の指定生産者によって育てられるブランド牛です。温暖で穏やかな気候風土のもと、厳選された子牛を丹精込めて育てることで、まろやかなおいしさと上品な味わいを生み出しています。
　今回ご紹介する「伊予牛絹の味西予どすこい牛モモステーキ」は、その中でも西予市内で飼育された牛肉を使用した冷凍商品です。モモ肉は赤身が中心の部位として知られていますが、この商品は肉本来の旨みをしっかりと感じられる一方で、脂の重たさを感じにくいのが特長です。西予市の豊かな自然環境と生産者の確かな技術によって育まれた、上品で豊かな味わいを、ご家庭でも手軽にじっくりとお楽しみいただけます。

肉を知り尽くした
担当者の技術と
届けたい思いが支える
確かなおいしさ。

　取材で訪れたAコープのむら店の精肉加工場は、肉の品質を保つため適切な温度管理が行われており、清潔な作業環境が整えられていました。そこで印象に残ったのは、店長や精肉担当の方々の雰囲気です。作業の合間には精肉の話題で自然に会話が弾み、互いに信頼し合って仕事をしている様子が伝わってきました。
　一方で、作業が始まると表情は真剣そのものです。特に驚いたのは包丁さばきの正確さでした。牛肉は部位ごとに繊維の向きや特徴が異なるため、それぞれに適した切り方があるそうです。取材前は知らなかったことでしたが、肉のおいしさは素材だけでなく、切り方によっても左右されることを学びました。
　また、切った直後の肉は黒っぽく見えても、時間の経過とともに酸化し、店頭で見慣れた鮮やかな赤色へ変化することも教えていただきました。
　取材を通して感じたのは、「どすこい牛をもっと多くの人に食べてほしい」という皆さんの思いです。その思いと技術が重なり、一つの商品がお客様のもとへ届けられています。