Hearbvest

西予産生乳で
一つ一つ育む
手作り仕込みの
カマンベール。

　素材の産地や作り手の思いが伝わる食品が注目されるいま、地域で育まれた食材を生かしたチーズは、自分へのご褒美や贈り物として選ばれる機会が増えています。愛媛県西予市野村町の「ほわいとファーム」が手がける「カマンベールチーズ」も、西予市産の生乳を使用し、手作りで仕上げている商品です。
　原料の主役となる生乳は、西予市で生産されたものを使用し、塩は「伯方の塩」を使っています。カマンベール発祥の地・フランスのノルマンディ地方に伝わる伝統的なサイズにもこだわっています。生乳を殺菌した後、乳酸菌や白カビ、レンネットを加えて固め、型詰めや塩漬け、約一か月の熟成など多くの工程を経て完成します。
　どの工程にも手を抜かず、丁寧に仕上げることで、生乳本来の風味やなめらかな口当たりを引き出しています。季節によって変化する生乳の成分や、熟成が進むことで少しずつ深まる味わいも、このカマンベールチーズならではの魅力です。

安心を届けたい
手作りへの思い
地域への愛を
今日も形に。

　取材で印象に残ったのは、施設管理者の大森竜司さんの穏やかで親しみやすい人柄でした。「お客様においしいと言っていただけるよう、努力と感謝の気持ちを忘れない」という言葉には、商品づくりに向き合う誠実な姿勢が表れていました。「日常にちょっとした安らぎを届けたい」という思いが、このチーズを作り続ける原動力になっているそうです。
　「安心できるものを届けたいことと、自分たちのこだわりを形にしたい」という思いで、手作りを続けていると教えていただきました。実際に見学すると、白カビや乳酸菌を使った発酵や約一か月にわたる熟成など、想像以上に多くの工程があることを知りました。その丁寧な作業からは、地域への愛情を大切にしながら商品づくりを続ける思いが伝わってきました。
　実際に味わうと、ほんのりとした香りとなめらかな口どけが印象的で、中心に近づくほどクリーミーさが感じられ、熟成による奥深い味わいを楽しめました。